目前分類:牛奶圖鑑 (11)

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記憶力衰退要吃什麼,才能幫助增強記憶力。根據美國緬因大學的研究發現,每天攝取牛奶不但可以提供身體所需的營養素,還可以幫助大腦提升記憶力,而且不只是牛奶,所有的乳製品,像優酪乳、奶酪、冰淇淋等,都有幫助。

緬因大學的科學家找了972位男女,年齡從23歲到98歲,分析他們的飲食習慣後,對他們進行8項測驗,檢測他們的記憶力與學習力。結果發現到一星期吃超過5到6次乳製品的人,他們的記憶力比起沒有吃、或是吃較少的人要好。
科學家認為,乳製品可以幫助記憶力,可能是因為當中含有一些營養素,像是鎂可以幫助延緩記憶力衰退。他們還認為,這些乳製品還可以預防心血管疾病、高血壓等。然而有些專家則持反對意見,他們認為奶製品會增加心髒病和中風的機會,所以不適合天天吃。

牛奶什麼時候喝最好呢?

最好晚上喝牛奶,因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸,還有微量嗎啡類物質,這些物質都有一定的鎮靜催眠作用,特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料,五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用,它能使大腦思維活動暫時受到抑制,從而使人想睡眠,並且無任何副作用,而且牛奶粘在胃壁上吸收也好,牛奶中的鈣還能清除緊張情緒,所以它對老年人的睡眠更有益,故晚上喝牛奶好,有利於人們的休息和睡眠。
睡前喝牛奶有利於人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣,睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低,血鈣的下降,促進了甲狀旁腺分泌亢進,激素作用於骨組織,使骨組織中的一部分鈣鹽,溶解入血液中,以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能,時間長了,會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶,牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收,整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡,不必再溶解骨中的鈣,防止了骨流失、骨質疏鬆症,所以睡前喝牛奶好。

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原文: http://big5.citygf.com/health/HL_016006/HL_016006002/201004/t20100420_302525.html

  牛奶已然成為了人們日常生活中最受還有的營養食品之一了。牛奶中的蛋白質在人胃中經胃蛋白酶及小腸的消化分解成為各種氨基酸才能在小腸內被吸收利用,空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白質未被分解成氨基酸,一些氨基酸在小腸內沒有來得及吸收就被排入大腸,在大腸這些蛋白質和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質,使寶貴的蛋白質未能完全到應有的作用。還增加了人體的負擔。

  要改變這種情況,首先不要早晨空腹喝牛奶,而是改在早飯後1-2小時後喝牛奶,胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點;二是喝奶前先吃一些含澱粉較多的食物,如饅頭等;三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃、米飯、麵包、餅乾、點心等含澱粉的食物,這樣可使牛奶在人胃中停留時間較長,牛奶與胃液能夠充分發生酶解作用,使蛋白質能夠很好的消化吸收。

  總的來説喝牛奶對身體有好處,但是有哪些好處呢?喝牛奶該注意些什麼呢?喝牛奶會長胖嗎?什麼時候喝牛奶最健康呢?根據國內外營養專家多年研究證實,牛奶是我們身邊“最接近完善的食品”,每天喝牛奶對人體至少有12個好處:

  1、牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定,減少中風風險。

  2、牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。

  3、牛奶中酉含氨酸能促進血清素大量增長。

  4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。

  5、牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發生。

  6、牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。

  7、牛奶中的鋅能使傷口更快癒合。

  8、牛奶中的維生素B能提高視力。

  9、常喝牛奶能預防動脈硬化。

  10、牛奶含鈣量高,吸收好。

  11、睡前喝牛奶能幫助睡眠。

  12、牛奶中的純蛋白含量高,常喝牛奶可美容。

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食療作用
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經
具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效
用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。


食療方法
中醫學認為,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工,或和其他食物一起進行調配,可製成各種“食療牛奶”。


牛奶粥
材料:鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

  1. 先將大米煮成半熟,去米湯
  2. 加入牛奶
  3. 文火煮成粥
  4. 加入白糖攪拌,充分溶解即成。

早晚溫熱服食,注意保鮮,勿變質。
*可補虛損,健脾胃,潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。

牛奶大棗湯
材料:牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。
先將大米與大棗同煮成粥,然後加入牛奶,燒開即可
*可補氣血、健脾胃,適用於過勞體虛、氣血不足等症。

厚奶
把牛奶燒開加入3%~7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等,使牛奶變稠,稍加糖即可。
*本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

奶茶

  1. 先用開水浸泡茶葉,然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。
  2. 至於加糖或加鹽,則可根據個人的口味而定。
  3. 牛奶中加茶葉以後,使兩者特有的香味融於一體。
    營養成分相互補充,抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味,飲用起來味道更加濃郁、綿長。

*奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。

木瓜牛奶布丁
材料:木瓜半個, 全脂牛奶250毫升

  1. 木瓜去籽,用湯勺挖出果肉,榨汁
  2. 牛奶加熱煮沸,然後與木瓜汁混合均勻
  3. 冷卻後美味的牛奶布丁就做好了。

*木瓜牛奶布丁有調經益氣,滋補身體,養顏美容的功效。其中的木瓜酵素能促進肌膚代謝,讓肌膚更顯清新亮麗。

牛奶料理注意事項:

  1. 煮牛奶時不要加糖,須待煮熟離火後再加;加熱時不要煮沸,也不要久煮,否則會破壞營養素,影響人體吸收;科學的方法是用旺火煮奶,奶將要開時馬上離火,然後再加熱,如此反复3~4次,既能保持牛奶的養分,又能有效地殺死奶中的細菌
  2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,並還有治療貧血和緩解痛經的作用
  3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增強佳味;在做凍過的魚時,湯中加些牛奶,會使魚的味道更鮮
  4. 嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋
  5. 袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱,這樣會破壞牛奶中的營養成分;而且在高溫下,塑料袋中的一些化學成分易分解產生對人體有害的物質。
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  1. 牛奶必須煮沸:通常,牛奶消毒的溫度要求並不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而 焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。
  2. 牛奶越濃越好:有人認為,牛奶越濃,身體得到的營養就越多,這是不科學的。所謂過濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶濃度超出正常比例標準,也有家長唯恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比,其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶,會引起腹瀉、便秘、食慾不振,甚至拒食,久而久之,會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩,受不起過重的負擔與壓力。所以牛奶並非越濃越好。
  3. 加糖越多越好:加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,必須定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。過多的糖進入嬰兒體內,會將水分滯留在身體中,使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力,看起來很胖,身體的抵抗力很差,還會成為一些疾病的危險因素。牛奶裡最好是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後,變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖,大可不必。葡萄糖甜度低,用多了又容易超過規定範圍,而且孩子還會因不甜而拒食。
  4. 有人在煮牛奶時,為了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,這是不科學的。把糖與牛奶加在一起加熱,這樣牛奶中的賴氨酸就會與果糖在高溫下(80℃~100℃)產生反應,生成有害物質──果糖基賴氨酸,這種物質不能被人體消化吸收,會對人體產生危害。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮開後再放糖。這種物質對小兒危害也很大。因此,應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃~50℃)時,再將糖放入牛奶中溶解。切記煮牛奶時不要加糖  
  5. 牛奶服藥,一舉兩得:有人認為,用有營養的東西送服藥物肯定有好處,其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應,生成非水溶性物質,這不僅降低了藥效,還可能對身體造成危害。所以,在服藥前後各1-2小時內最好不要喝牛奶。更忌用牛奶送服藥品:牛奶及其奶製品中,均含有許多鈣、鐵等離子,一般每升鮮牛奶中,含鈣1300毫克,鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物(如四環素類等)能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽,使藥物難以被胃腸道吸收,有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物,就會大大降低藥物在血液中的濃度,影響治療效果。所以,藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其製品,應與服藥時間相隔1個半小時為宜。
  6. 用酸奶餵養嬰兒:酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,雖然能抑制很多病原菌的生長,但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件,還會影響正常的消化功能,尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒,如果餵食他們酸奶,可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
  7. 添加橘汁或檸檬汁以增加風味:在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,看上去是個好辦法,但實際上,橘汁和檸檬均屬於高果酸果品,而果酸遇牛奶中的蛋白質,會使蛋白質變性,降低營養價值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味。
  8. 牛奶中添加米湯、稀飯:有人認為,這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以澱粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會使嬰幼兒發育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補充營養,也要將兩者分開食用。牛奶中也忌加鈣粉:因為牛奶中的蛋白質,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,佔牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由OCK-、 K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時,加入鈣粉,過多的鈣離子,就會與OCK-和β-酪蛋白結合,使牛奶出現凝固現象。另外,鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合產生沉澱,特別是加熱時,這種現象更加明顯。因此,給小兒補鈣,切忌在牛奶中加鈣粉。
  9. 以煉乳代替牛奶:煉乳是一種牛奶製品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳不能代替牛奶,煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時,蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半,不能滿足寶寶生長發育的需要。加水使蛋白質和脂肪濃度接近新鮮牛奶,糖含量又會偏高,容易引起小兒腹瀉,也會給以後添加輔食帶來困難。
  10. 瓶裝牛奶放在陽光下曬,可增加維生素D。其實這樣做反倒是損失了牛奶中的營養。有人從廣告中得知:補鈣還要補維生素D,而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1.維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解,以致部分或全部失去;而且,在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質。所以不能將瓶裝牛奶放在陽光下曬。
  11. 牛奶加巧克力。有人以為,既然牛奶屬高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應,生成“草酸鈣”。於是,本來具有營養價值的鈣,變成了對人體有害的物質,從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。牛奶與巧克力兩者反應影響牛奶中鈣的吸收,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
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一般人群均可食用

  1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。
  2. 牛奶幫助有效睡眠,適合高壓力人群。高考生、加班人群,可睡前一杯。
  3. 胃不好的人群,也可作為用餐時的輔助,與粥類同煮,既健康又營養。


不適合喝太多的人

  1. 經常接觸鉛的人:牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄,容易引起鉛中毒,因此,經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶,可以改飲酸牛奶,因為酸牛奶中乳糖極少,多已變成了乳酸。
  2. 乳糖不耐者:有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶,因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用,而是直接進入大腸,使腸腔滲透壓升高,使大腸粘膜吸入大量水分,此外,乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸,使腸道PH值下降到6以下,從而刺激大腸,造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等症狀。(90%的華人有乳糖不耐症)。乳糖不耐症人群服用要控制好用量,一般200毫升之內沒問題,但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否則引起胃脹和腹瀉。
  3. 牛奶過敏者:有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等症狀,個別嚴重過敏的人,甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
  4. 返流性食管炎患者:牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用,從而增加胃液或腸液的返流,加重食管炎。
  5. 腹腔和胃切除手術後的患者:病人體內的乳酸酶會受到影響而減少,飲奶後,乳糖不能分解就會在體內發酵,產生水、乳酸及大量二氧化碳,使病人腹脹。腹腔手術時,腸管長時間暴露於空氣中,腸系膜被牽拉,使術後腸蠕動的恢復延遲,腸腔內因吞嚥或發酵而產生的氣體不能及時排出,會加重腹脹,可發生腹痛、腹內壓力增加,甚至發生縫合處脹裂,腹壁刀口裂開。胃切除手術後,由於手術後殘留下來的胃囊很小,含乳糖的牛奶會迅速地湧入小腸,使原來已不足或缺乏的乳糖酶,更加不足或缺乏。
  6. 腸道易激綜合症患者:這是一種常見的腸道功能性疾病,特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應失常,而無任何腸道結構上的病損,症狀主要與精神因素、食物過敏有關,其中包括對牛奶及其製品的過敏。
  7. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
  8. 結石患者請遵醫囑。
  9. 老年人不宜過多喝牛奶。牛奶以其營養豐富、含鈣量高、機體吸收利用率高等有點被全世界公認為重要的補鈣食物來源。多年來,不少老年人選擇多喝牛奶來補充鈣質。
    雖然說牛奶是補鈣的良好來源,但是對於老年人來說,過多地飲用牛奶補鈣得不償失,因為牛奶能促進老年白內障的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖,極易沉積在老年人的眼睛晶狀體,並影響其正常代謝,而且蛋白質易發生變性,導致晶狀體透明度降低,而誘發老年性白內障的發生,或者加重其病情。
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保存牛奶要注意以下幾點:

  1. 鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱裡。
  2. 不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香。
  3. 瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶裡。
  4. 牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。
  5. 過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。
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既然乳製品是一種可以伴隨人類一生的食品,如何選購及正確飲用也值得注意。目前,國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。一類為液態奶,包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。

液態奶以鮮奶為主,也是最受消費者青睞的乳製品之一。(據調查有60%的人喜歡喝鮮奶)既是鮮奶,則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人並不知如何鑑別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑑別方法:

感官鑑別:
新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現象。
或者,將牛奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現像或瓶底有沉澱的,則都不是新鮮奶。

煮沸試驗法:
取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結或絮狀物產生,則表示牛奶不新鮮或已變質。

好牛奶,不掛杯:
買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中,然後慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且不掛杯,容易用水衝下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠,而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。

除了這些“獨創”小竅門,還有一些公認的原則,可以幫助你選到優質的牛奶。

第一,同等價位產品,選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,質量就越好。跟蛋白質不一樣,乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。

第二,同等脂肪含量產品,選擇低溫滅菌的,因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。
此外,還需注意區別純牛奶與含乳飲料:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞,主要有兩個指標:總乾物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高,一般來說,價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的,因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲料允許加水製成,從配料表上可以看出,這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%,也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純奶做的,所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
值得說明的是,市場上有一些含乳飲料的包裝袋上,往往用大號字寫活性奶、鮮牛奶等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字含乳飲料,而個別產品連這一行小字也沒有,只在配料表上多了一項水,需要仔細看才能分辨清楚。

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巴士德消毒奶
採用巴士德消毒法滅菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴士德消毒法消毒的“ 均質 ”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂的“均質”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質中去,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利於人體吸收。保質期一般在48小時以內,它們的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。

常溫奶
採用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

還原奶
奶粉不得用於巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用,但必須標明原料為“ 復原乳 ”或“水和奶粉”。

生鮮牛奶
在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

滅菌牛奶
不少生產廠家為了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。

無抗奶
這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上,因為它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。
無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,並且採用機械搾乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

水牛奶
水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當於黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。

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營養成份:

熱量:54.00千卡
蛋白質:3.00克
脂肪:3.20克
碳水化合物:3.40克
維生素A:24.00微克
硫胺素:0.03毫克
核黃素:0.14毫克
尼克酸:0.10毫克
維生素C:1.00毫克
維生素E:0.21毫克
鈣:104.00毫克
磷:73.00毫克
鈉:37.20毫克
鎂:11.00毫克
鐵:0.30毫克
鋅:0.42毫克
硒:1.94微克
銅:0.02毫克
錳:0.03毫克
鉀:109.00毫克
膽固醇:15.00毫克

牛奶的營養成份很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。種類複雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

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牛奶國際,全名牛奶國際控股有限公司(Dairy Farm International Holdings Ltd.) 前名為牛奶公司,是 亞洲一家 零售集團,及 香港 牛奶產品生產商。牛奶公司創辦於 1886年,由 蘇格蘭籍醫生Patrick Manson與5位香港商人合作成立。早期 牛奶公司以3萬港元在 港島西區 薄扶林建立牧場,飼養80隻從 英國入口的乳牛生產 新鮮牛奶。 1892年在 中環 下亞厘畢道興建 倉庫,以現今的 藝穗會及 香港外國記者會會址作辦公室。

1904年,牛奶公司開始進口凍肉到香港,並在中環倉庫開設首間 零售店。
1918年,第二間牛奶公司店舖在 九龍彌敦道開設,為香港漁船提供大量冰塊。
1960年,牛奶公司與 連卡佛合作創辦的子公司大利連(Dairy Lane)有限公司,在香港開設大利超級市場,是香港第一間超級市場。
1970年代大利連曾在 銅鑼灣珠城大廈設有分店。
1980年代易名:惠康。

牛奶公司現在仍然屬怡和集團旗下,業務遍及在亞洲多國,早年在香港及中國內地與食品生產商 雀巢合作生產牛奶及 雪糕等奶製品。品牌名稱改為 雀巢牛奶公司。於香港主要經營 便利店 7-11, 超級市場 惠康,健與美連鎖店 萬寧及宜家傢俬,在台灣經營 頂好超級市場及台灣 宜家家居等。

其實香港有幾間 牛奶公司, 分別係"牛奶公司", "雀巢", "十字牌", "維他" 同"維記"。
而大家所熟悉的"牛奶公司"( Dairy Farm Group)已全面退出食品制造業務,主力經營全球的零售業務。

雀巢牛奶公司的前身可追溯至 1886年由牛奶公司在 香港島出產的 鮮牛奶。後來約於 1980年代或 1990年代,雀巢與牛奶公司合資經營奶製品業務,並把市場擴展到 中國大陸,但其後牛奶公司欲專註 零售業務,所以將其 奶製品業務完全賣給雀巢。由於牛奶公司的品牌深入民心,故品牌繼續使用「 牛奶公司」一詞,並加上「雀巢」以資識別。惟現時雀巢 牛奶公司的產品已經與牛奶公司並無任何關係。

"雀巢公司(Nestle)"與" 牛奶公司(Dairy Farm Group)"曾經合作食品制造生意。在一九九二年十一月"雀巢公司(Nestle)"跟"牛奶公司(Dairy Farm Group)"組合營公司,名稱為"雀巢--牛奶公司(Nestle Dairy Farm)",主要業務是在香港及中國內地制造 乳類食品。




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牛奶對我來說,是一種很特別的存在。
「好好喝丫~」從小就這麼的喜歡。
其實不只牛奶,很多動物的奶也會喝,只要是有機會喝到的。
那白色的,只有哺乳類動物的媽媽們才有的。
象徵著純潔和愛的第一次給予。 

但我最喜歡的還是牛奶。

一來是因為欣賞牛這種動物。
二來是只要喝牛奶就不會肚痛。

很多人喂牛奶都會有腸胃不舒服的問題,因為牛奶中有些東西是人類不能消化的,因而引起腸胃不適。
就是乳糖不耐症。
但很奇怪的,我從沒有這樣的問題。
反而我吃太油的東西或公仔麵之類的就會肚痛和嘔吐。
所以我只能吃杯麵喇/廿\
大家都說出前一丁好味/I\

來自wiki的解釋
牛乳
,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。
牛乳顧名思義是從
雌性身上所擠出來的。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家,一共分有5類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。

目前市面上牛乳的添加物也相當多,如高鈣低脂牛乳,就強調其中增添了鈣質

牛奶的成份:
from:http://www.wretch.cc/blog/flycow2008/9200414
含有87%以上是水份,12%以上是乳固體

乳固體中則含有乳糖,蛋白質,脂肪及礦物質

乳糖:乳糖具有發酵作用,牛奶離開冰箱約三十分鐘就會變酸
就是因為乳糖發酵所引起的,利用這個原理就可以將牛奶
製成養樂多,乾酪(起司),優格等乳製品

脂肪:這是牛奶之成份中口感最好的一種,乳脂肪是由極小的
球體所組成,分散於牛奶內,當這些球體聚集起來時就變成奶油,
可以製成甜點或是冰淇淋等高脂肪的乳製品

蛋白質:當蛋白質凝固成固體,就變成我們所稱的酪蛋白,起司就是酪蛋白凝結而成的

礦物質:牛乳中所含的礦物質有鈣,磷,鉀...等,可以幫助骨骼成長及維持人體所需要的樣分

當然,牛奶正常來說是給小牛喝的,因此適量就夠了,千萬不要太過量丫~

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