From: http://hk.news.yahoo.com/article/101005/4/kkdz.html
Edit: 透

只取了其中介紹芝士的部份~
Yahoo!不時也有這樣的知識性好物呢。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

不吃芝士者,一旦嘗過水牛奶芝士(mozzarella cheese)便從此打破「芝戒」。因為它像豆腐般軟綿,又不經陳年,沒有那份濃濃「臭」氣,味道新鮮而帶香甜滑奶水。意大利和其他國家都有生產水牛奶芝士,卻只有坎帕尼亞區(Campania)的最出色,或者應該說,最正宗。

水牛奶芝士在意大利菜的地位,儼如娛樂版的李嘉欣,雖不至於存活關鍵不能沒有它/她,但欠缺了它/她的份兒,一定失色不少。水牛奶芝士的最佳伴侶有兩個﹕(不是大劉和甘比)番茄和紫蘇葉,前者的甜酸,後者的香濃,將水牛奶的酥軟綿滑襯托得天衣無縫。三者亦組成Pizza Margherita的中流砥柱,若非它們,就不能造就紅、白、綠三色,將意大利國旗盪漾於餐桌上。

Campania出品有保證

世界各地都出產水牛奶芝士,不過只有意大利南部坎帕尼亞區(Campania),才是世上最出色和最正宗的水牛奶芝士產地。最出色,是因為這區的水牛所吃的草,呼吸的空氣,都是最愜意的,奶水自然豐足又香甜;最正宗,因為該區的水牛奶芝士(Mozzarella di bufala Campana)於1993年獲得意大利本土DOC(Denominazione di Origine Controllata,意譯大概為「原產地命名控制法例」)核證,再於2008年獲得歐盟DOP(Denominazione di Origine Protetta,意譯大概為「原產地名稱保證制度」)核證,以確認該區水牛奶芝士是原汁原味的優質出品。其他意大利區域的貨色,可能是牛奶製品,可能是工業化產品,可能加入人工材料。至於其他國家的仿傚品,更加「無王管」,不提也罷。Campania約200個水牛奶芝士生產商組成的組織Consorzio per la Tutela del Formaggio di Bufala Campana,現時負責保障、監管和推廣坎帕尼亞區正宗水牛奶芝士。

來到坎帕尼亞區內Castelvoltumo的小型芝士廠Caseificio La Cantinella s.r.l.,了解正宗水牛奶芝士,除了一定要由全水牛奶製成,還一定要以人手搓成圓形,尺碼有大有小,由100克至1000克不等,最常見是200至250克。出售時要以鹽水浸著確保鮮味,就算放入雪櫃,亦只可保存3日至一星期。最鄰近Castelvoltumo的大城市是那不勒斯(Naples),當地芝士店都明白遊客要「飛機貨」,便去除鹽水,以真空方法包裹,配置雪種放入發泡膠盒,不過味道已經差了一點點;羅馬機場商店則原原本本的浸水出售,旅客像買金魚,拿著一個灌滿水的膠袋登機。

一刀切下 奶水氾濫

水牛奶芝士的最大魅力在於新鮮,沒經陳存熟成,所以一刀切下,奶水可以流出來,令餐碟出現一場小氾濫。在Caseificio La Cantinella s.r.l.芝士廠品嘗新鮮從鹽水缸撈出來的DOP水牛奶芝士,軟軟的彈彈的,甫咬下,水牛奶竟然從芝士滲出來,直流到舌頭。「好新鮮啊!好多奶水啊!」我心裏叫嚷著。這樣新鮮的貨色,在港很難找,因為新鮮與時間呈反比,水牛奶芝士甫製成便要待在鹽水中養尊處優,愈浸得久,芝士內的奶水便慢慢流失,這是空運來港在所難免的問題。

看到一般市民百姓來芝士廠門市部購買三文治做午餐,做法是這樣的﹕把鄉村包開邊,放入一整球(250克)水牛奶芝士,6至7片風乾火腿,完成,售4歐元(約42港元)。香港的意大利餐館,約120克的水牛奶芝士分量再配上番茄、紫蘇葉,索價約200港元──無辦法,要空運的新鮮貨,本來便宜的也升呢變貴價。

諾維爾 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()